Ce sont des thés classiques aux feuilles entières ou broyées auxquels on peut ajouter certains additifs sous formes de fleurs, d’essences (bergamote, citron) ou d’épices (gingembre, cannelle…)ceci à l’aide d’une centrifugeuse

Earl grey :

L'Earl Grey est un mélange de thé toujours  parfumé à la bergamote et généralement avec une base de thé noir. Ça serait en faite la guerre de l’opium qui aurait permis de découvrir le thé fumé et parfumé inventé par les Anglais à la suite d’un incident. En effet, les Chinois révoltés contre le trafic de l’opium opéré à leurs dépens par les puissances occidentales, décidèrent de jeter à l’eau toute une cargaison de cette drogue. Or, pour une fois, il s’agissait de thé. Les marins récupérèrent les ballots flottant dans l’eau de mer et, afin de ne pas perdre la cargaison, mirent ce thé à sécher sur des clayettes. Pour accélérer le séchage ils allumèrent un feu en dessous en récupérant du bois de flottage. Le résultat n’étant pas très concluant ils décidèrent, pour masquer quelque peu l’odeur marine, de parfumer ce thé fumé à l’essence de bergamote. Ils  l’expédièrent en Angleterre... où il connut un succès sans précèdent jusqu'à la cour royale. Ceci à tel point que Sir Edward Grey, alors ministre des affaires étrangères à la cour impériale britannique le baptisa, sans fausse modestie Impérial Earl Grey, devenu depuis un classique du bon goût au five o’clock tea.

 

 

Thé noir :

Les thés noirs sont des thés que l’on a fait fermenter pour corser leurs goûts en augmentant leurs tanins par ce mode de fabrication. Ils  peuvent se consommer tout au long de la journée.

Le thé noir aurait été découvert tout à fait par hasard. Les Anglais au court d’une navigation beaucoup plus longue  que prévu aurait vu le thé vert que contenaient leurs caisses noircir. A l’arrivée pour éviter de lourdes pertes, ils auraient été tentés de goûter l’infusion de ce thé transformer pour évaluer ses conséquences.

Charmé par ce goût rond et cette liqueur cuivrée, les Anglais décidèrent de le garder le thé était né.  Contrairement à un thé vert, un thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur. Il est donc plus facilement transportable et commercialisable. Ces raisons ont fait longtemps préférer ce thé en Occident.Possédant plus de tanin, il fait partit des thés les plus corsés et les plus colorés en tasse.

Sa fabrication comprend le flétrissage (18 à 32 heures) qui  permet d’extraire une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches. Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées dans le  but de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation.La fermentation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide. La torréfaction (15 à 20 min)pour stopper le processus de fermentation, en soumettant les feuilles à une température de 90 °C.

Et enfin le tamisage qui consiste à trier les feuilles en fonction de leur grade : les feuilles entières, classés en fonction de leurs finesses et les feuilles brisées, obtenu soit naturellement par la manipulation des feuilles entières, soit de manière artificielle coupées à la machine dans le but de rendre leurs infusions plus corsées ou pour les ventes en sachets.

 

 

Thé rouge :

Le rooibos est un arbuste qui pousse dans les montagnes de l’Afrique du sud. Ces feuilles rappellent les feuilles du laurier. Il pousse à l’état sauvage.L’arbuste s’est adapté à un climat aride. Il contient des nodules contenant des bactéries capables de fixer l’azote, ce qu’il aide à survivre à ces conditions sévères et difficiles.
Histoire : ce sont  les indigènes  des régions montagneuses de l’Afrique du sud qui ont été les premiers à récolter le rooibos pour en faire une tisane il y a plus de 300ans.C’est en 1772 que les botanistes ont découvert les plants de rooibos. Il fut cultivé de manière plus importante au début des années 30 et par la suite exporté dans de nombreux pays du monde.
Son procédé de fermentation rend l’herbe de couleur rouge, tout comme l’infusion qui en résulte. Le terme rooibos signifie en faite arbuste rouge. Les études ont démontré que le thé rooibos contient des polyphénols antioxydants, incluant des flavonoides et des acides phénoliques, qui combattent les radicaux libres. Cette boisson digeste ne contient pas de théine et pauvre en tanin.
En médecine chinoise elle est utilisée pour traiter des gens sujets aux crises de spasmophilie.

Goût russe :

Ce sont des thés originaires de Ceylan, de Chine, ou d’Inde, aromatisés aux agrumes. Il fallut attendre les années 50 et à l’issue d’une idée simple pour voir apparaître de nouveaux thés parfumés comme les Goût Russe. Puisque la bergamote est un fruit voisin de l’orange et se marie très bien au thé, pourquoi ne pas envisager de créer ce mélange avec d’autres agrumes ? Ce nouveau mélange fut alors un réel plaisir pour les amateur de Earl Grey, de pouvoir changer de thé tout en restant dans la même note.

 

 

Assam :

L’Assam qui se situe dans le nord est de l’Inde est la région la plus arrosée du monde.
Les récoltes s’effectuent de mi-mars à mi-avril, de mi-mai à mi-juin, en août et dès septembre.
Les 3 quarts des thés indiens viennent d’Assam.
Goût : assez corsé, tannique et astringent. Longueur en bouche plus réduite que celle des Darjeeling. Goût malté, assez aromatique et puissant.
Thé recommandé pour le petit déjeuné.

 

 

Mélange anglais :

Il est coutume de donner cette appellation au mélange de thés comportant les 3 grandes origines, à savoir : Ceylan, Inde, Chine. En revanche il peut être composé de feuilles entières ou broyées.

Dans le premier cas on aura un thé corsé du fait de la présence des thés de Ceylan, et d’Inde mais néanmoins moelleux et aromatique, grâce a sa feuille entière et ses feuilles de Chine. Dans le cas d’un mélange à feuilles brisées, on obtient une liqueur aromatique mais bien plus corsée parfaite pour un petit déjeuné.

 

 

Yunnan :

Il doit son nom à la province montagneuse où serait né le thé. On l’appelle le « moka du thé » ou encore le thé des chirurgiens. Il réveil sans énerver.
Un goût subtil, velouté et terreux, composé de plus ou moins de bourgeons il peut sentir la chicorée.
Recommandé pour le petit déjeuner ou en thé d’après midi.

 

 

Keemun :

Cultivé depuis le 19^ième siècle seulement dans les montagnes de l’Anhui. Il possède des feuilles courtes et brunes, pauvre en théine, qui donne une légère odeur et un léger goût de grillé. On dit d’un excellent Keemun qu’on peut y sentir une note de chocolat noir.
Recommandé pour le petit déjeuné, après le repas de midi ou pour l’après-midi.

 

 

Sechuan :

Région situé dans le nord de Yunnan, ce thé à une saveur ronde et parfumé pouvant être plus puissante qu’un thé de Yunnan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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